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季節ごとに移り代わる京の伝統野菜と産地ブランドにこだわった魚で作る京懐石、一期一会のおもてなしを大切に1日二組限定｜京都市左京区 円通寺 カンスイ |
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| 「京都 環翠」からのごあいさつ |
この度、当ホームページをご覧頂き、誠に有難うございます。
京都駅方面からお越しになるお客様は、旧鞍馬街道を通って来られますが
道が狭く初めての方は、迷われる方も多いです。
またお客様駐車場を設けておりません。
このような諸事情により、よりスムーズに来られるように
地下鉄北山3番出口又は叡電木野駅までM&Kタクシーでのお出迎えを致しております。
緑が巡るという意味で名付けました環翠は、
ここだけ奇跡的にも自然が残されていて客室に入れば、移り変わる季節が垣間見れて、
庭では代わる代わる花が咲き続けて、
春は梅に始まり、満天星ツツジ、杜若。夏は、達磨檜扇、鬼百合。秋は萩、紅葉まで。
冬は、寂しくなりますが、
京唐紙の11代目「唐長」さんの踊り桐の襖絵が目を楽しませてくれるでしょう。
コースのおもてなしは、「和魂洋才」を座右の銘に従来の懐石の精神を大切にしつつ、
コースによっては始まりに、西洋のオードブル、終わりに洋風デザートをお出しすることでコースに厚みができますが、やはりメインディシュは、「お椀」と「お刺身」です。
また環翠ならではの京文化を感じる
陶器（保全、木米、仁阿弥）、漆器（表斎、宗哲）、ガラス器（バカラ、ラリック）は、
より一層御料理を際立たせてくれるでしょう。
一期一会のおもてなしを大切に1日昼夜合わして二組限定で、
コースのみご提供しております。
お客様にはゆっくりおくつろぎいただきたいので
お時間を2時間ほど空けてくださるようお願いしております。
お好みの食材など、どんな些細なことでもご要望がございましたら、
電話また当ホームページにてお気軽にお申し付けください。
どうか今後ともご愛顧の程、何卒宜しくお願い申し上げます。
店主 鈴木 歩
| 御料理について |
日本料理は、世界でも珍しい繊細な出汁を作る文化があります。
環翠のお椀の出汁も、最高級の昆布と鰹節を使用しこの出汁にごだわってます。
昆布は、美味しい部分だけ摂れるよう火加減を工夫して、昆布を引き上げます。
この昆布を引き上げるタイミングが大切。
鰹節は、血合いの掃除から削り器で削るまですべて手作業で行っています。
削られた背節と腹節をほどよい割合で合わした昆布出汁に
なるべくお客様が召し上がる直前に合わせます。
すべてのコースのお椀（お汁）にこの鰹昆布出汁をご賞味頂けます。
また、京都に来られて是非召し上がって頂きたいのは、『京野菜』です。
京の伝統野菜（壬生菜、菊菜、賀茂茄子、海老芋、聖護院蕪、九条葱）など陸のもの。
特に春と秋に出てくる山の幸
（タラの芽など摘み草、塚原の朝掘り筍、丹波の松茸、占地、栗）を
それぞれ最も適した調理法でお出ししております。
| コース料金について |
すべてのコース、昼の部、夜の部共にご利用になれます。
Aコース 15000円（税別） ☆☆☆
Bコース 30000円（税別） ☆☆☆
Cコース 50000円（税別） ☆☆☆
各コースの違いは、器と素材がより珍しくなっていく点です。
明石の鯛、韓国の鱧、ケンケン鰹、城下鰈、間人蟹、氷見の寒ブリなど
より希少価値の高い産地ブランドが使える範囲が広がります。
V.I.Pのご接待、賀寿祝い（還暦、古希、喜寿など）、
結婚記念日、親しい友人、お見合い、家族の集まりに、
ニーズに合わせて、どのコースをお選びいただいても楽しんでいただけるかと存じます。
なお、より美味しく頂いて貰うためになるべく約束されたご来店時間をお守りください。
どのコースも精魂込めてお作りします。
クレジット決済もできます。
（JCB、VISA, MASTER CARD,UC, UNION PAY）
| ご予約とキャンセル規定について |
御予約は、前日まで電話のみ承っております。
☎️ 075-721-7770
| ３日前まで | キャンセル料１００％ |
| ５日前まで | キャンセル料５０％ |
前日に御予約されてキャンセルされる場合、如何なる場合も100%キャンセル料が発生します。
ご予約は慎重にお願いします。
日程が変更されキャンセルされる場合、早めのご連絡お願い致します。
3日前迄に、御予約の確認の電話をお願いしています。
確認が取れない場合、キャンセル扱いさせて頂く場合がございますのでご注意ください。
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